Gestión de los Alimentos y del Sabor: Estrategias Clínicas para Transformar Indicaciones en Hábitos

Introducción al uso de la plataforma de estudio.

Presentación del grupo de alumnos y docentes. 

• Por qué los planes alimentarios fracasan: datos, estadísticas y factores conductuales.
• La paradoja profesional: prescribimos comida sin enseñar a transformarla en preparaciones posibles.
• Perfil del paciente moderno: tiempo, comodidad, sobreinformación y desinterés en cocinar (incluye su inserción en la vida social).
• Modelos de referencia basados en evidencia: Guías alimentarias, Zonas Azules (Blue Zones) y Dieta Mediterránea aplicadas a la práctica clínica.
• Introducción al Sistema NOVA: clasifi cación de alimentos, procesamiento y su impacto en la adherencia y las decisiones cotidianas.

• La cocina como herramienta profesional: fundamentos de la nutrición culinaria.
• Equipamiento estratégico: herramientas tradicionales y tecnologías emergentes que permiten agilizar preparaciones saludables, simplifi carprocesos y adaptarse a las necesidades reales de los pacientes con poco tiempo o escasa habilidad culinaria.
• Manejo técnico de los alimentos qué todo profesional de la salud debe saber para orientar mejor a sus pacientes: potenciar sabor y textura minimizando la pérdida de nutrientes y favoreciendo la adherencia.
• La desmitificación del “no sabor”: hierbas, especias y potenciadores naturales del sabor; métodos simples para lograr preparaciones más gratificantes sin perder calidad nutricional.

• Metodologías actuales para optimizar tiempo y asegurar continuidad del plan alimentario.
• Alimentos base y combinaciones inteligentes: estrategias para multiplicar opciones con pocos ingredientes, simples, adaptables y saludables que los pacientes puedan implementar fácilmente.
• Planifi cación semanal fl exible: adaptación a rutinas reales, preferencias y objetivos clínicos.
• Listas de compra estratégicas: armado inteligente de alacena, heladera y freezer.
• Gestión de alimentos: conservación, rotación y seguridad: Principios esenciales de almacenamiento, vida útil, orden y control de alimentos para prevenir desperdicio, mejorar disponibilidad nutricional.

• La cocina como herramienta de cambio de hábitos: microacciones culinarias que transforman conductas.
• Tabla comparativa: sustitución de ultraprocesados y alternativas prácticas para uso cotidiano.
• Estrategias según perfil de paciente: familias, adolescentes, ejecutivos, personas que viven solas, adultos mayores, etc. Acompañamiento sin frustración: del “no puedo cocinar” al “me sale fácil y rico”; construcción de confi anza culinaria.

Plazo para rendir el Examen Final tipo Múltiple Choice de 20 preguntas: para la aprobación del examen se deberán responder correctamente al menos el 60% de las preguntas (12 preguntas correctas).

MPORTANTE: Toda evaluación presentada fuera de los plazos establecidos, sin previa autorización de las Directoras o del Coordinador del Curso, será considerada desaprobada y sin derecho a recuperatorio.

Plazo para rendir el Examen Recuperatorio (exclusivo para alumnos que hayan realizado el Examen Final dentro del plazo establecido y no hayan alcanzado el porcentaje mínimo de aprobación). Requiere 60% de respuestas correctas para su aprobación.

IMPORTANTE: Si el RECUPERATORIO se presenta fuera de los plazos establecidos, sin previa autorización del Director o del Coordinador del Curso, será considerado desaprobado y se perderá todo derecho a la obtención del Diploma de Aprobación del curso.